Το κέντρο της ζωής της Τουλούζης είναι η πολυσύχναστη Place du Capitole. Αυτή η πλατεία της πόλης παρουσιάζει την κλασική αρχιτεκτονική της Τουλούζης. Στη δυτική πλευρά της πλατείας, υπάρχουν όμορφες στοές. Στην ανατολική πλευρά της πλατείας είναι η περίφημη 18ου αιώνα Capitole κτίριο. Το Καπιτώλιο πήρε το όνομά του από το παλιό κεφάλαιο των δικαστών (capitouls) που κάποτε συναντήθηκαν εδώ και είναι τώρα το Hôtel de Ville (Δημαρχείο). Η αξιοσημείωτη πρόσοψη διαθέτει οκτώ τεράστιες στήλες από ροζ μάρμαρο. Το πιο εντυπωσιακό δωμάτιο του Capitole είναι το Salle des Illustres, εμπνευσμένο από τη Farnese Gallery στη Ρώμημε επιχρυσωμένα καλούπια και χαρτοπετσέτες. Αυτή η αίθουσα και άλλα ιστορικά δωμάτια του Capitole είναι ανοιχτά για το κοινό την πρώτη Κυριακή κάθε μήνα. Ο αρχαίος αμυντικός πύργος του 16ου αιώνα είναι ορατός πίσω από το Καπιτώλιο και το Theatre du Capitole απέχει λίγα μόλις βήματα. Για να ανακαλύψετε περαιτέρω το ιστορικό κέντρο της Τουλούζης, συνεχίστε νότια του Place du Capitole για να φτάσετε στο Vieux Quartier (Old Quarter). Αυτή η μεσαιωνική συνοικία έχει πολλούς γοητευτικούς πεζόδρομους γεμάτους καταστήματα και καφέ, ειδικά τις Rue Saint-Rome και Rue des Changes.
