Η πόλη του μεταξιού!!! Ο πρώτος σπόρος μεταξιού έφτασε στην περιοχή το 1839 και σταδιακά ολοένα και περισσότερες οικογένειες άρχισαν να ασχολούνται με την καλλιέργεια και επεξεργασία του μεταξοσκώληκα. Δημιουργούνται διάφορα εργοστάσια, με σημαντικότερα το Μεταξουργείο Τζίβρε αλλά και το Κουκουλόσπιτο Καλέση. Την περίοδο της Τουρκοκρατία το Σουφλί ήταν κεφαλοχώρι απαλλαγμένο από τους φόρους της Οθωμανικής τότε αυτοκρατορίας. Η άνθιση του άρχισε τον 19ο αιώνα και αποτέλεσε ένα σημαντικό εμπορικό κέντρο. Η δημιουργία του σιδηροδρομικού σταθμού το 1872 συνέβαλε σημαντικά στην οικονομική του ανάπτυξη. Η ανακάλυψη όμως της τεχνητής μεταξωτής ίνας, έδωσε το τελειωτικό χτύπημα στη σηροτροφία: το 1993, η παραγωγή κουκουλιών ανερχόταν σε 5.000 κιλά από 800.000 κιλά που ήταν το 1908. . Τα παραδοσιακά σπίτια της πόλης, γνωστά ως κουκουλόσπιτα, φτιαγμένα από ξύλο και πέτρα αποτελούν πραγματικά στολίδια που μαγεύουν τον κάθε επισκέπτη. Περιπλανηθείτε στους δρόμους της πόλης, θαυμάστε τα μεταξωτά κομψοτεχνήματα των τοπικών καταστημάτων και δοκιμάστε τα πενατνόστιμα εδέσματα της περιοχής, τα ξακουστά σουφλιώτικα λουκάνικα και τον παραδοσιακό καβουρμά και το ντόπιο κρασί και τσίπουρο.
